Dieta Nacional De Disfagia De Nivel 1
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CUIDADO AMBULATORIO:
La dieta nacional de disfagia de nivel 1
incluye solo los alimentos en papilla. Los alimentos en papilla deben ser suaves y sin grumos. Los alimentos en papilla requieren muy poco masticado. Su médico le indicará por cuánto tiempo tiene que seguir esta dieta. También puede explicarle la Iniciativa Internacional de Normalización de la Dieta para la Disfagia (IDDSI, por sus siglas en inglés). La IDDSI contiene 8 niveles, desde los líquidos y alimentos más ligeros hasta los más espesos. Los alimentos en papilla están en el nivel 4 de la IDDSI. Su médico puede mostrarle cómo usar las pautas de la IDDSI para probar el espesor de sus alimentos o líquidos.
Llame a su médico o dietista si:
- Tose o se atraganta cuando traga alimentos o líquidos.
- Piensa que los alimentos o líquidos de su plan son difíciles de tragar.
- Tiene nuevos problemas para tragar o estos empeoran.
- Usted tiene preguntas o inquietudes acerca de su condición o cuidado.
Lo que necesita saber acerca de los líquidos:
Su médico le indicará qué espesor deben tener los líquidos. Esto depende de su capacidad de tragar. Para el sistema IDDSI, los líquidos van de los niveles 0 a 4. Su médico le dirá si puede consumir líquidos de los niveles 0, 1, 2 o 3. Los líquidos pueden espesarse, de ser necesario, con espesantes, harina, almidón de maíz u hojuelas de papa. Los alimentos que son líquidos a temperatura ambiente también deben ser espesados. Estos incluyen los batidos o malteadas congelados, yogur, batidos de leche, ponche de huevo, helado y gelatina.
- Los líquidos ligeros fluyen rápidamente. Estos líquidos requieren poco o ningún esfuerzo para beberlos. Por ejemplo, agua, leche descremada, jugo sin pulpa, café, té y refrescos. El nivel de la IDDSI para estos líquidos es 0 (ligeros).
- Los líquidos levemente espesos son más espesos que el agua pero aun así fluyen a través de la tetina de un biberón. Se necesita un poco más de esfuerzo para beber estos líquidos. El nivel de la IDDSI para estos líquidos es 1 (ligeramente espesos).
- Los líquidos con un espesor tipo néctar tienen el mismo espesor que los jugos de verduras y las malteadas. Debería tomar algún esfuerzo para beber el líquido a través de una pajilla. El nivel de la IDDSI para estos líquidos es 2 (medianamente espesos).
- Los líquidos con un espesor tipo miel deben ser difíciles de beber a través de una pajilla. El nivel de la IDDSI para estos líquidos es 3 (moderadamente espesos).
- Los líquidos con un espesor tipo pudín deben comerse con cuchara. No debería ser capaz de beberlos a través de una pajilla. El nivel de la IDDSI para estos líquidos es 4 (extremadamente espesos).
La forma de preparar los alimentos en papilla o compota:
- Añada líquido mientras hace la papilla. Por ejemplo, salsa de carne, salsa, jugo de verduras o de frutas, leche o mitad leche y mitad crema. Use solo una pequeña cantidad de lo primero. Haga papilla los alimentos y añada líquidos si es necesario para obtener la misma textura que un pudín.
- Las hojuelas de papa pueden usarse para espesar los alimentos si los diluyó con demasiado líquido.
- Añada leche en polvo para obtener proteínas y calorías adicionales, si es necesario.
Alimentos que puede comer:
Todos los alimentos enumerados abajo pueden ser licuados para obtener la misma textura que el pudín. Haga una papilla hasta que no haya grumos ni trozos.
- Granos:
- Cereales cocinados suaves como la crema de trigo o la avena suave
- Panes, pancitos y galletas soda
- Pancakes, pan dulce, tostadas francesas y pastelitos
- Espagueti bien cocido
- Verduras y frutas:
- Cualquier papilla de verduras
- Salsa o pasta de tomate sin las pepas
- Papas en puré o papilla sin cáscara
- Cualquier compota de frutas
- Papilla de banana
- Papilla de aguacate
- Productos lácteos:
- Pudín o flan
- Yogur suave, crema agria o puré de requesón o queso crema
- Crema batida
- Carnes y otros alimentos con proteína:
- Papilla de carne cocinada
- Papillas al horno
- Omelettes de huevo
- Puré de tofu, frijoles o lentejas
- Grasas y aceites:
- Mantequilla o margarina
- Mayonesa o aceite vegetal, como aceite de oliva o aceite de canola
- Salsas suaves, como la salsa blanca, salsa de queso o la holandesa
Alimentos que se deben evitar:
- Cualquier alimento que no ha sido licuado
- Alimentos con una textura firme, como las frutas o verduras crudas o los frutos secos
- Alimentos en papilla que todavía contienen pulpa, semillas o trozos
- Yogur que contiene trozos de fruta
- Cualquier alimento con grumos, como sopa
- Mantequilla de maní (a menos que sea parte de una receta para licuar los alimentos)
Otras pautas que debe seguir:
- Los alimentos en papilla pueden congelarse en porciones pequeñas y recalentarse después. Cuando recaliente los alimentos, no deje que se forme una corteza dura en la parte exterior de la comida en papilla. Esto puede dificultar poder pasar el alimento.
- Consuma alimentos saludables y variados. Tome entre 6 y 8 comidas pequeñas al día para consumir una cantidad suficiente de calorías y nutrientes. Puede que deba tomar un suplemento de vitaminas y minerales si no consume todos los nutrientes que necesita. Pregunte si puede triturarlas y añadirlas a los alimentos en papilla.
- Enjuáguese la boca con agua después de cada comida. De este modo contribuirá a evitar las infecciones o problemas dentales.
Acuda a sus consultas de control con su médico o cardiólogo según le indicaron:
Su plan puede cambiar con el tiempo si su capacidad de tragar cambia. Siga las instrucciones que reciba en cada consulta de control. Anote sus preguntas para que se acuerde de hacerlas durante sus visitas.
Para obtener más información sobre la IDDSI:
Puede encontrar información oficial sobre los niveles de la IDDSI e instrucciones para la prueba de espesor en www.IDDSI.org.
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