Dieta Nacional De Disfagia De Nivel 2
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CUIDADO AMBULATORIO:
La dieta nacional de disfagia de nivel 2
solo incluye alimentos húmedos y blandos. Los alimentos regulares necesitan ser modificados para que sean más fáciles de masticar y tragar. Esto se puede realizar mezclando, cortando, moliendo, machacando, desmenuzando o cocinando los alimentos. Es necesario que usted tenga alguna capacidad de masticar para comer estos alimentos. Su médico le indicará por cuánto tiempo tiene que seguir esta dieta. También puede explicarle la Iniciativa Internacional de Normalización de la Dieta para la Disfagia (IDDSI, por sus siglas en inglés). La IDDSI contiene 8 niveles, desde los líquidos y alimentos más ligeros hasta los más espesos. Los alimentos de la dieta nacional de disfagia de nivel 2 están en el nivel 5 de la IDDSI. Su médico puede mostrarle cómo usar las pautas de la IDDSI para probar el espesor de sus alimentos o líquidos.
Llame a su médico o dietista si:
- Tose o se atraganta cuando traga alimentos o líquidos.
- Piensa que los alimentos o líquidos de su plan son difíciles de tragar.
- Tiene nuevos problemas para tragar o estos empeoran.
- Usted tiene preguntas o inquietudes acerca de su condición o cuidado.
Lo que necesita saber acerca de los líquidos:
Su médico le indicará qué espesor deben tener los líquidos. Esto depende de su capacidad de tragar. Para el sistema IDDSI, los líquidos van de los niveles 0 a 4. Su médico le dirá qué líquidos puede consumir. Los líquidos pueden espesarse, de ser necesario, con espesantes, harina, almidón de maíz u hojuelas de papa. Los alimentos que son líquidos a temperatura ambiente también deben ser espesados. Estos incluyen los batidos o malteadas congelados, yogur, batidos de leche, ponche de huevo, helado y gelatina.
- Los líquidos ligeros fluyen rápidamente. Estos líquidos requieren poco o ningún esfuerzo para beberlos. Por ejemplo, agua, leche descremada, jugo sin pulpa, café, té y refrescos. El nivel de la IDDSI para estos líquidos es 0 (ligeros).
- Los líquidos levemente espesos son más espesos que el agua pero aun así fluyen a través de la tetina de un biberón. Se necesita un poco más de esfuerzo para beber estos líquidos. El nivel de la IDDSI para estos líquidos es 1 (ligeramente espesos).
- Los líquidos con un espesor tipo néctar tienen el mismo espesor que los jugos de verduras y las malteadas. Debería tomar algún esfuerzo para beber el líquido a través de una pajilla. El nivel de la IDDSI para estos líquidos es 2 (medianamente espesos).
- Los líquidos con un espesor tipo miel deben ser difíciles de beber a través de una pajilla. El nivel de la IDDSI para estos líquidos es 3 (moderadamente espesos).
- Los líquidos con un espesor tipo pudín deben comerse con cuchara. No debería ser capaz de beberlos a través de una pajilla. El nivel de la IDDSI para estos líquidos es 4 (extremadamente espesos).
Cómo preparar los alimentos:
- Use una licuadora, un procesador de alimentos, un cortador de alimentos, un molinillo o un machacador de papas para ablandar los alimentos. Haga las piezas de un cuarto de pulgada (0.635 cm) o más pequeñas.
- Humedezca los alimentos agregando una salsa de carne, salsa, jugo de verduras o de frutas, leche o mitad leche y mitad crema. Vierta la salsa de carne o salsa sobre las rebanadas de pan o miel sobre los panqués. Permita que los alimentos se suavicen y disuelvan.
- Añada leche en polvo a los alimentos para obtener proteínas y calorías adicionales, si es necesario.
- Cocine las verduras para que estén lo suficientemente blandas para ser machacadas con un tenedor.
- Los alimentos preparados pueden congelarse en porciones pequeñas y recalentarse más tarde. Cuando recaliente los alimentos, no deje que se forme una corteza dura en la parte exterior de la comida. Esto puede dificultar poder pasar el alimento.
Alimentos que puede comer:
Recuerde hacer las piezas de cualquier alimento de un cuarto de pulgada (0.635 cm) o más pequeñas.
- Granos:
- Los panqués suaves, panes, rollos dulces, repostería danesa y pan francés con miel o salsa
- Empanadillas suaves con mantequilla o salsa de carne
- Cereales cocidos como la avena
- Cereal seco y con poca textura humedecido, como las hojuelas de maíz y el arroz inflado
- Pasteles o galletas ablandados con leche, café u otro líquido
- Verduras y frutas:
- Papas bien cocidas, hervidas, horneadas o en puré
- Verduras bien cocidas
- Frutas escurridas, enlatadas o cocidas sin semillas o piel
- Plátano maduro
- Productos lácteos:
- Pudín, natilla o queso requesón
- Helado, sorbete, yogur congelado y maltas
- Carnes y otros alimentos con proteína:
- Carne de res, de aves y pescado molidos no secos o tiernos y cocidos acompañados con salsa de carne o salsa
- Cualquier guisado sin arroz
- Ensalada de atún, huevo o carne sin trozos grandes de verdura o difíciles de masticar
- Huevos escalfados, revueltos o poco cocidos mezclados con mantequilla, margarina, salsa o salsa de carne
- Tofu y frijoles cocidos, chícharos, alubias cocidas y otras legumbres no secas, bien cocidas, o en puré
- Grasas y aceites:
- Mantequilla, margarina, salsa de carne y salsas de crema
- Mayonesa y aderezo de ensalada
- Queso crema y crema agria
Alimentos que se deben evitar:
- Granos:
- Cereales muy gruesos que contienen semillas, nueces o fruta seca
- Arroz, pudín de arroz y pudín de pan
- Verduras y frutas:
- Frutas crudas y verduras crudas y poco cocidas
- Papas fritas o a la francesa
- Elote y chícharos cocidos
- Verduras fibrosas, duras o con hebras como el brócoli, el repollo, coles de Bruselas y espárragos
- Piña, fruta con semillas, coco o frutas secas
- Productos lácteos, carne y otros alimentos:
- Rebanadas y cubos de queso
- Carnes secas y duras como el tocino, el chorizo y los perros calientes
- Nueces, semillas o mantequilla de cacahuate
- Huevos duros cocidos o fritos crujientes
- Pizza o sándwiches
Otras pautas que debe seguir:
- Los alimentos preparados pueden congelarse en porciones pequeñas y recalentarse después. Cuando recaliente los alimentos, no deje que se forme una corteza dura en la parte exterior de la comida. Esto puede dificultar poder pasar el alimento.
- Consuma alimentos saludables y variados. Tome entre 6 y 8 comidas pequeñas al día para consumir una cantidad suficiente de calorías y nutrientes. Puede que deba tomar un suplemento de vitaminas y minerales si no consume todos los nutrientes que necesita. Pregunte si puede triturarlas y añadirlas a los alimentos en papilla.
- Enjuáguese la boca con agua después de cada comida. De este modo contribuirá a evitar las infecciones o problemas dentales.
Acuda a sus consultas de control con su médico o cardiólogo según le indicaron:
Su plan puede cambiar con el tiempo si su capacidad de tragar cambia. Siga las instrucciones que reciba en cada consulta de control. Anote sus preguntas para que se acuerde de hacerlas durante sus visitas.
Para obtener más información sobre la IDDSI:
Puede encontrar información oficial sobre los niveles de la IDDSI e instrucciones para la prueba de espesor en www.IDDSI.org.
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